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Pedro A. Martinez Gutierrez
El aguacate es un fruto tropical con una demanda elevada a nivel nacional e internacional, la producción de aguacate para Colombia en el año 2007 fue de 188.047 toneladas, con un área cosechada de 17.999 hectáreas y un rendimiento de 10,4 toneladas/hectáreas siendo un cultivo relevante en la producción agrícola nacional. El cultivo de este fruto en Colombia se encuentra generalmente en manos de pequeños agricultores los cuales carecen de la aplicación de nuevas tecnologías para el procesamiento de este fruto, generando así perdidas de un orden de 30 a 50% de la materia prima principalmente al momento de la cosecha y procesos post-cosecha (selección, clasificación, desinfección, etc.)...
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