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Pedro A. Martinez Gutierrez
En éste trabajo se presenta el diagnostico y características del proceso de elaboración de panela en el trapiche La Paeria como una iniciativa que propende por nuevas alternativas de manejo que ofrezcan un producto con mayor calidad y la diversificación hacia nuevos productos. La primera actividad realizada fue el diagnóstico del estado de las instalaciones y del proceso; luego se hizo un reconocimiento del proceso, para lo cual se realizó un seguimiento de las actividades involucradas desde el corte de la caña hasta la obtención del producto...
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